2018年07月16日 星期一浙江政务服务APP | 网站地图 | 加入收藏 | 设为主页
浙江政务服务网

健康频道

您的位置:首页 > 健康主题> 健康频道

它的毒性是砒霜的68倍,开水煮不死!

发布时间:2018-07-03 16:33:41   发布人:微检科   阅读数:114   来源:微生物检验

提到黄曲霉毒素,大家可能不太了解是什么东西。                     

    黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物;它的毒性是剧毒物质氰化钾毒的10倍,砒霜的68倍;其实它就藏在你经常吃的几种食物里……100℃烫20小时杀不死的致癌物

    黄曲霉菌生长的最适宜温度为26~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种霉菌适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。

    黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。

小心,这些食物里都藏着黄曲霉素

1、一颗花生发霉,最好一包都扔掉

    黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,花生也不例外,在高温湿润的环境下,最容易滋生这种致癌霉菌。

注意:如果有一颗花生霉变,整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物极易牵连霉变。

2、发苦的坚果

    如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果,一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味,正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入,会增加肝癌风险。

建议: 平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,要起身吐掉再用清水漱漱口。

3、泡了好几天的木耳

    曾有这样的新闻:浙江瑞安的一名消费者,因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,导致多脏器功能衰竭,生命垂危。

医生给出的就诊结果:这是微生物毒素造成的严重后果。木耳在泡发中,易产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。

建议:木耳吃多少泡多少,不要浸泡好几天。

4、没洗干净的筷子

    筷子本身并不会长黄曲霉菌,但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时,筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变,而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子,极易开裂藏食物残渣,而产生黄曲霉毒素。

建议:清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,然后在流水下彻底洗净。洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。

筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。

5、发霉的玉米

    黄曲霉毒素,藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。

建议:每次少买点,不要“存”,以免霉变。

6、小作坊自榨油

    一般小作坊的压榨机,或家用榨油机工艺简单,没有除去有害物质工艺,不能对原材料进行精炼,所以对外表正常、内部已出现黄曲霉菌的花生,是挑不出来的。原料发霉,榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。

建议:去大超市购买知名品牌。

这样做,远离黄曲霉毒素

    很多人说了,我在锅里好好地蒸煮食物,不就可以“消毒”了。可真不是这样的。一般烹调加工温度,不能将黄曲霉素破坏,因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候,才能灭活,一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不行,黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

1、油热了,先加盐

    做菜之前的一个小动作,就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油,倒入锅里加热后,并放入少量食盐,搅拌10~20秒,这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和、降解,大概能消除95%的黄曲霉素。

2、多吃点绿叶蔬菜

    多吃绿叶蔬菜,可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分。因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收,预防肝癌。

3、尽量不要囤积食物

    避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头,防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损的不要买;购买坚果应尽量选择小包装。买回家后,最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下,相对湿度在80%以下),并避免阳光直接照射。